Ahumar ¿que es? 0

Se supone que hace mucho tiempo en el momento de asar las carnes y pescados se iba colocando lo que ya estaba asado cerca del fuego para mantenerlo caliente.
Se dieron cuenta de que aparte de tomar sabor del humo estas piezas asadas se conservaban durante mas tiempo.

La idea del ahumado es muy sencilla. Impregnar la carne o pescado con humos que deben provenir de maderas limpias, sanas y con pocas resinas.

Si ahumamos en frio tenemos que mantener las piezas por debajo de los 30 grados
Si lo hacemos en caliente tenemos que subir la temperatura entre los 60 y los 75.

Lo mas habitual es ahumar carnes y pescados pero tambien se puede hacer con quesos, sales, y condimentos.

Actualmente se pueden encontrar diferentes tipos de leñas y serrines que se usarán segun el tipo de carne o pescado que vayamos a ahumar.